สูตรอาหาร - ไข่ตุ๋นกับพริกกรอบ food譜 - 蒸水蛋配勁正辣脆
蒸水蛋配勁正辣脆
蒸水蛋係香港人最鍾意嘅家常菜之一，口感滑如豆腐，再配上我哋嘅勁正辣脆，令呢道家常菜提升到另一個層次。
材料 (2 คน)
蒸蛋：
- 雞蛋 3隻
- 室溫水或雞湯 200毫升（蛋液與水比例 1:1.5）
- 鹽 1/4 茶匙
- 生抽 1 茶匙
配料：
- 勁正辣脆2湯匙
- 蔥ดอกไม้適量
做法
- 準備蛋液：將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器輕輕打散，唔好打到起泡。加入鹽同生抽拌勻。
- 加水混合：慢慢加入室溫水或雞湯，一邊加一邊攪拌。比例好重蛋液與水嘅比例應該係1:1.5，咁樣蒸出嚟先會夠滑。
- 過濾蛋液：用細網篩將蛋液過濾到蒸碗入 Face,去除氣泡同雜質。呢個步驟好重要，可以令蒸蛋表เลดี้更加光滑。
- 準備蒸：用保鮮紙或錫紙封住碗口，用牙籤戳幾個小孔，防止水蒸氣滴落蛋的人。
- 蒸製：大火將水煲滾後，轉中小火，將蒸碗放入蒸鍋。蒸約12-15ปีที่แล้ว
- 完成：小的取出蒸碗，淋上勁正辣脆，撒上蔥花即可享用。
貼士
- 用室溫水或微溫嘅水，唔好用凍水或滾水
- 蒸嘅時候火力唔好太大，中小火先可以蒸出滑嫩口感
- 如果想更加鮮味，可以用雞湯代替清水
- 勁正辣脆嘅脆蒜卺軟滑嘅蒸蛋增添強烈對比嘅口感
ไข่ตุ๋นกับ มันฝรั่งทอดกรอบรสพริก
ไข่ตุ๋นเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านยอดนิยมของชาวฮ่องกง โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มคล้ายเต้าหู้ที่ละลายในปาก เมื่อทานคู่กับ มันฝรั่งทอดกรอบรสพริก ของเรา อาหารจานดั้งเดิมนี้จึงยกระดับขึ้นไปอีกขั้น
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
สำหรับไข่ตุ๋น:
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- น้ำอุณหภูมิห้อง 200 มล. หรือน้ำซุปไก่ (อัตราส่วนไข่ต่อน้ำ 1:1.5)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
สำหรับโรยหน้า:
- มันฝรั่งทอดกรอบรสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย (ปรุงรสตามชอบ)
- งา สำหรับตกแต่ง
คำแนะนำ
- เตรียมส่วนผสมไข่: ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบาๆ ด้วยตะเกียบหรือตะกร้อมือ ระวังอย่าให้เกิดฟองมากเกินไป เติมเกลือและซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
- เติมของเหลว: ค่อยๆ เทน้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำซุปไก่ลงไปทีละน้อยพร้อมคนตลอดเวลา อัตราส่วนมีความสำคัญมาก: ใช้ของเหลว 1.5 ส่วนต่อไข่ 1 ส่วน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มที่สุด
- กรองส่วนผสม: เทส่วนผสมไข่ผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามสำหรับนึ่ง เพื่อกำจัดฟองอากาศและสิ่งสกปรก ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนและเงางาม
- เตรียมภาชนะสำหรับการนึ่ง: ปิดชามด้วยแผ่นพลาสติกหรือฟอยล์อลูมิเนียม จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ สองสามรูเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำหยดลงบนผิวไข่
- การนึ่ง: ต้มน้ำในหม้อนึ่งจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลางค่อนข้างอ่อน วางชามลงในหม้อนึ่งและนึ่งประมาณ 12-15 นาที จนกระทั่งไข่สุกแต่ยังคงมีลักษณะสั่นไหวเล็กน้อยตรงกลาง
- ขั้นตอนสุดท้าย: นำชามออกจากหม้อนึ่งอย่างระมัดระวัง โรยด้วยมันฝรั่งทอดกรอบ รสพริก โรย ต้นหอมซอย และเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ
- ควรใช้น้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย ห้ามใช้น้ำเย็นหรือน้ำเดือดเด็ดขาด
- ควรใช้ไฟอ่อนปานกลางขณะนึ่งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มที่สุด
- เพื่อเพิ่มรสอูมามิ ให้ใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำเปล่า
- ขนมกรอบรสพริก ของเราเพิ่มความกรุบกรอบที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับคัสตาร์ดไข่เนื้อเนียนนุ่ม