สูตรอาหาร - ลาวาร์บาหลีกับน้ำมันพริกมอริช รับประทานอาหาร - 峇里島拉瓦沙律配返尋味辣油
峇里島拉瓦沙律配返尋味辣油
Lawar 係峇里島傳統混合沙律，通常用於宗教儀式同慶典。呢道菜結合咗新鮮蔬菜、椰絲、碎肉同豐富香料。我哋加入返尋味辣油，為呢道傳統菜式注入現代手工辣味。
材料 (6-8 คน)
主要材料：
- 300克 四季豆，切幼粒
- 200克 豬肉碎（或雞肉碎）
- 150克 新鮮椰絲
- 3湯匙返尋味辣油 (哇都幾辣吓)
- 5. 青檸葉，切絲
- 2條 紅辣椒,切เพจ
- 適量 炸紅蔥頭
香料醬：
- 6瓣蒜頭
- 5 粒 紅蔥頭
- 3條 紅辣椒
- 2條 鳥眼辣椒
- 3厘米薑黃
- 2厘米 南薑
- 3厘米薑
- 1 茶匙 蝦醬
- 1 茶匙 芫荽籽
- 3粒 燭果（可用夏威夷果仁代替）
- ครึ่ง茶匙 黑胡椒
- 鹽適量
調味料：
- 2湯匙 青檸汁
- 2 茶匙 阿洛酮糖 （非生酮低碳飲food人士可用椰糖或棕櫚糖）
- 鹽適量
做法
- 將四季豆放入滾水中灼2-3分鐘至軟身但仍爽脆，瀝乾放涼。
- 將所有香料醬材料打成幼滑醬料。
- 中火燒熱鑊，加入1湯匙返尋味辣油，炒香料醬約5分鐘至香味四溢。
- 加入豬肉碎，炒至全熟，盛起放涼。
- 喺大碗中混合四季豆、椰絲、炒好嘅豬肉碎、青檸葉絲同紅辣椒ע。
- 加入炒好嘅香料醬、青檸汁、阿洛酮糖同鹽，拌勻。
- 淋上剩餘2湯匙返尋味辣油，輕輕拌勻。
- 灑上炸紅蔥頭,即可享用。
變化版本
- 素รับประทานอาหาร版：省略豬肉，增加天貝或豆腐。
- 綠色拉瓦（Lawar Hijau）：加入菠菜或其他綠葉蔬菜。
- 紅色拉瓦（Lawar Merah）：傳統會加入豬血，但可以用番茄代替增加紅色。
เล็ก貼士
- ลาวาร์最好即製即food，因為椰絲容易變壞。
- 加入返尋味辣油令沙律更加香辣，同時增添光澤。
- 可按個人口味調整辣油份量。
- 呢道菜通常配白飯或峇里島烤豬(บาบี กูลิง)一齊food。
ลาวาร์บาหลี ราดน้ำมันพริกรสเด็ด
ลาวาร์เป็นสลัดผักรวมแบบดั้งเดิมของบาหลี ซึ่งมักเสิร์ฟในพิธีกรรมทางศาสนาและงานเฉลิมฉลองต่างๆ อาหารจานนี้มีสีสันสดใส ประกอบด้วยผักสด มะพร้าวขูด เนื้อสับ และเครื่องเทศหอม เราได้ยกระดับความอร่อยขึ้นไปอีกขั้นด้วย น้ำมันพริก Moreish ของเรา เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบร่วมสมัยให้กับอาหารคลาสสิกในพิธีกรรมนี้
ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)
ส่วนประกอบหลัก:
- ถั่วฝักยาว 300 กรัม สับละเอียด
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม (หรือเนื้อไก่สับ)
- มะพร้าวขูดสด 150 กรัม
- น้ำมันพริก Moreish 3 ช้อนโต๊ะ (โอ้โห เผ็ดมาก!)
- ใบมะกรูด 5 ใบ หั่นบางๆ
- พริกแดง 2 เม็ด หั่นเป็นชิ้น
- หอมแดงทอดสำหรับตกแต่ง
น้ำพริกเครื่องเทศ:
- กระเทียม 6 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- พริกแดงเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
- พริกขี้หนู 2 เม็ด
- ขมิ้นสด 3 ซม.
- ข่า 2 ซม.
- ขิง 3 ซม.
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- 3 เม็ดแคนเดิลนัท (สามารถใช้เม็ดแมคคาเดเมียแทนได้)
- พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
- ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
เครื่องปรุงรส:
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- อัลลูโลส 2 ช้อนชา (หากคุณไม่ได้ทานอาหารคีโต/คาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปาล์มแทนได้)
- ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
วิธี
- ลวกถั่วฝักยาวในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จนกระทั่งนุ่มแต่ยังคงความกรอบอยู่ สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น
- ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน
- ใส่ น้ำมันพริกโมริ ช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดเครื่องเทศประมาณ 5 นาทีจนมีกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อหมูสับลงไปแล้วผัดจนสุกทั่ว นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมถั่วฝักยาวลวก มะพร้าวขูด หมูสับสุก ใบมะกรูดซอย และพริกแดงเข้าด้วยกัน
- ใส่เครื่องเทศที่ผัดแล้ว น้ำมะนาว อัลลูโลส และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน
- ราดด้วย น้ำมันพริกโมริอิช ที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเบาๆ
- โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวแล้วเสิร์ฟทันที
การเปลี่ยนแปลง
- สูตรมังสวิรัติ: ไม่ใส่เนื้อหมู แต่ใส่เทมเป้หรือเต้าหู้แทน
- Green Lawar (Lawar Hijau): เพิ่มผักโขมหรือผักใบเขียวอื่น ๆ
- ลาวาร์แดง (Lawar Merah): ตามสูตรดั้งเดิมจะใช้เลือดหมูเป็นส่วนผสม แต่สามารถใช้มะเขือเทศเพื่อเพิ่มสีแดงได้
เคล็ดลับ
- ลาวาร์ควรรับประทานขณะยังสดใหม่ เนื่องจากมะพร้าวอาจเน่าเสียได้ง่าย
- น้ำมันพริก Moreish เพิ่มความเผ็ดร้อนและทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
- ปรับปริมาณน้ำมันพริกตามความชอบของคุณ
- อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือทานคู่กับบาบิ กูลลิ่ง (หมูย่างบาหลี)