สูตรอาหาร - Bebek Betutu สไตล์บาหลีกับน้ำมันพริก Moreish รับประทานอาหาร - 峇里島香料慢煮鴨配返尋味辣油
峇里島香料慢煮鴨配返尋味辣油
เบเบค Betutu係峇里島最具代表性嘅傳統菜式之一，通常用於慶典同特別場合。我哋為呢道經典菜式加入返尋味辣油，為慢煮香料鴨增添額外嘅層次同香辣風味。
材料 (4-6 คน)
主要材料：
- 1隻 全鴨（約2公斤），清洗乾淨
- 4湯匙返尋味辣油
- 香蕉葉 適量（用於包裹）
香料醬（เกเดฐาน）：
- 10วินาที 蒜頭
- 8 粒 紅蔥頭
- 6條 紅辣椒
- 4條 鳥眼辣椒
- 5厘米薑
- 5厘米南薑
- 3厘米 薑黃（或2茶匙薑黃粉）
- 3 條 香茅, 只用白色部分
- 5 วอลล์เปเปอร์ 青檸葉
- 2 茶匙 蝦醬
- 2 茶匙 芫荽籽
- 1茶匙 黑胡椒粒
- 5粒 燭果（可用夏威夷果仁代替）
- 4茶匙 阿洛酮糖 （非生酮低碳飲food人士可用 2茶匙 椰糖或棕櫚糖）
- 鹽適量
做法
- 將所有香料醬材料（除咗返尋味辣油）放入攪拌機，打成幼滑醬料。
- 中火燒熱鑊，加入2湯匙返尋味辣油，炒香料醬約10分鐘至香味濃郁，油份分離。
- 熄火，拌入1湯匙返尋味辣油，放涼備用。
- 用刀喺鴨身劃幾刀，方便入味。將香料醬塗滿鴨身內外，醃最少4小時或過夜（雪櫃）。
- 用香蕉葉將鴨包好，再用錫紙包多一層。
- 放入已預熱至150°C嘅焗爐，慢煮4-5小時至鴨肉軟腍。
- 打開包裹，將焗爐溫度調高至200°C，焗多15-20分鐘至表皮金黃香脆。
- 上碟前淋上剩餘嘅返尋味辣油。
- 配白飯同峇里島生辣椒醬(ซัมบัล มาตาห์)享用。
เล็ก貼士
- 傳統做法會用炭火慢烤，但焗爐都可以做出好好嘅效果。
- 如果搵唔到香蕉葉，可以用烘焙紙代替。
- 加入返尋味辣油令呢道菜更加香辣惹味，同時保留傳統風味。
- 可以用雞代替鴨，烹調時間相應縮短至2-3มีขนาดเล็ก時。
เบเบ็ก เบตูตูสไตล์ บาหลี ราดน้ำมันพริกหวาน
เบเบค เบตูตู (Bebek Betutu) เป็นหนึ่งในอาหารพิธีการอันเป็นเอกลักษณ์ที่สุดของบาหลี ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ เราได้เพิ่มรสชาติให้กับเป็ดตุ๋นเครื่องเทศแบบคลาสสิกนี้ด้วย น้ำมันพริก Moreish ของเรา เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบโฮมเมดเพื่อเสริมรสชาติเครื่องเทศที่เข้มข้นและหอมกรุ่น
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)
ส่วนประกอบหลัก:
- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (หนักประมาณ 2 กิโลกรัม) ล้างทำความสะอาดแล้ว
- น้ำมันพริกโมริอิ ช 4 ช้อนโต๊ะ
- ใบตองสำหรับห่อ
เครื่องปรุงรส (เบส เกเด):
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 8 หัว
- พริกแดงเม็ดใหญ่ 6 เม็ด
- พริกขี้หนู 4 เม็ด
- ขิง 5 ซม.
- ข่าขนาด 5 ซม.
- ขมิ้นสด 3 ซม. (หรือผงขมิ้น 2 ช้อนชา)
- ตะไคร้ 3 ต้น เฉพาะส่วนสีขาว
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- กะปิ 2 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- 5 เม็ดแคนเดิลนัท (สามารถใช้เม็ดแมคคาเดเมียแทนได้)
- น้ำตาลอัลลูโลส 4 ช้อนชา (หากคุณไม่ได้ทานอาหารคีโต/คาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปาล์ม 2 ช้อนชาแทนได้)
- ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
วิธี
- นำส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้น น้ำมันพริก Moreish ) มาปั่นให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ น้ำมันพริกโมริช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดเครื่องเทศประมาณ 10 นาที จนมีกลิ่นหอมและน้ำมันแยกตัวออกมา
- ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากันกับ น้ำมันพริกโมริ ช 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นลง
- ใช้มีดกรีดเนื้อเป็ดเพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าได้ดีขึ้น ทาเครื่องเทศให้ทั่วทั้งตัวและด้านในของเป็ด หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น
- ห่อเป็ดด้วยใบตอง จากนั้นห่อซ้ำด้วยฟอยล์อลูมิเนียมอีกชั้น
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 4-5 ชั่วโมง จนกว่าเป็ดจะนุ่ม
- แกะห่อออกแล้วเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15-20 นาที จนกระทั่งหนังเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
- ราดด้วย น้ำมันพริก Moreish ที่เหลืออยู่ก่อนเสิร์ฟ
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและซัมบัลมาตาห์
เคล็ดลับ
- การปรุงแบบดั้งเดิมใช้ไฟจากถ่าน แต่การใช้เตาอบก็ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
- หากไม่มีใบตอง สามารถใช้กระดาษไขแทนได้
- น้ำมันพริก Moreish เพิ่มความเผ็ดร้อนอีกระดับ ในขณะที่ยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้
- คุณสามารถใช้ไก่แทนเป็ดได้ แต่ลดเวลาในการปรุงเหลือ 2-3 ชั่วโมง