레시피 - 발리식 칠리 오일을 곁들인 라와르 food譜 - 峇里島拉瓦沙律配返尋味辣油
峇里島拉瓦沙律配返尋味辣油
Lawar係峇里島傳統混合沙律，일반적으로 於宗教儀式同慶典。呢道菜結合咗新鮮蔬菜、椰絲、碎肉同豐富향料。我哋加入返尋味辣油，為呢道傳統菜式注入現代手工辣味。
材料(6-8人份)
主要材料：
- 300克 4季豆 切幼粒
- 200克 豬肉碎(或雞肉碎)
- 150克 새로운 鮮椰絲
- 3湯匙返尋味辣油（哇city幾辣吓）
- 5조각 青檸葉，切絲
- 2條 紅辣椒，切分
- 適weight 炸紅蔥頭
향料醬 :
- 6瓣蒜頭
- 5粒 紅蔥頭
- 3條 紅辣椒
- 2條 鳥眼辣椒
- 3厘米 薑黃
- 2厘米 南薑
- 3厘米 薑
- 1 차匙蝦醬
- 1차 芫荽籽
- 3粒 燭果(可用夏威夷果仁代替)
- ½차匙黑胡椒
- 鹽 량
調味料:
- 2湯匙 青檸汁
- 2 차匙 阿洛酮糖 （비생酮低碳飲food人士可用椰糖或棕櫚糖）
- 鹽 량
법
- 將四季豆放入滾水中灼2-3分鐘至軟身但仍爽脆，瀝乾放涼。
- 將所유향料醬材料打成幼滑醬料.
- 中화燒熱鑊，加入1湯匙返尋味辣油，炒香料醬約5分鐘至香味4溢。
- 加入豬肉碎，炒至全熟，盛起放涼。
- 喺大碗中混합사季豆, 椰絲, 炒好嘅豬肉碎, 青檸葉絲同紅辣椒文.
- 加入炒好嘅香料醬、青檸汁、阿洛酮糖同鹽，拌勻。
- 淋上剩餘2湯匙返尋味辣油，輕輕拌勻。
- 灑上炸紅蔥頭，即可享用.
變化版本
- 素food版：省略豬肉，增加天貝或豆腐.
- 綠color拉瓦(Lawar Hijau) :加入菠菜或其他綠葉蔬菜.
- 紅color拉瓦(Lawar Merah):傳統會加入豬血，但可以用番茄代替增加紅color.
작은 것
- Lawar의 음식은 因為椰絲容易變壞입니다.
- 加入返尋味辣油令沙律更加香辣, 同時增添光澤.
- 可按個人口味調整辣油份weight.
- 呢道菜通常配白飯或峇里島烤豬(babi guling)一齊食.
발리식 라와르와 매콤한 고추기름
라와르는 발리 전통 샐러드로, 주로 종교 의식이나 축하 행사에서 제공됩니다. 신선한 채소, 갈은 코코넛, 다진 고기, 향긋한 향신료가 어우러진 생기 넘치는 요리입니다. 저희는 여기에 모레이쉬 칠리 오일을 더해, 이 전통적인 의식 요리에 현대적인 감각의 매콤함을 더했습니다.
재료 (6~8인분)
주요 성분:
- 잘게 다진 녹색 콩 300g
- 다진 돼지고기 (또는 닭고기) 200g
- 갓 갈은 코코넛 150g
- 매콤한 칠리 오일 3큰술 (와, 정말 맵네요!)
- 카피르 라임 잎 5장, 얇게 썬 것
- 붉은 고추 2개, 얇게 썬 것
- 고명으로 볶은 샬롯
향신료 페이스트:
- 마늘 6쪽
- 샬롯 5개
- 큰 빨간 고추 3개
- 새눈고추 2개
- 3cm 크기의 신선한 강황
- 2cm 갈랑갈
- 3cm 생강
- 새우젓 1티스푼
- 고수 씨앗 1티스푼
- 캔들넛 3개 (마카다미아넛으로 대체 가능)
- 검은 후추 ½ 티스푼
- 소금은 기호에 따라 넣으세요
양념:
- 라임 주스 2큰술
- 알룰로스 2티스푼 (케토/저탄수화물 식단을 따르지 않는 경우 코코넛 설탕이나 야자 설탕을 사용할 수 있습니다.)
- 소금은 기호에 따라 넣으세요
방법
- 끓는 물에 풋콩을 2~3분간 데쳐 부드러우면서도 아삭한 식감이 남아있도록 합니다. 물기를 빼고 식힙니다.
- 향신료 페이스트 재료를 모두 섞어 부드러운 페이스트를 만드세요.
- 중불로 달군 팬에 모레이쉬 칠리 오일 1큰술을 두르고, 향신료 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 약 5분간 볶아주세요.
- 다진 돼지고기를 넣고 완전히 익을 때까지 조리합니다. 불에서 내려 식힙니다.
- 큰 그릇에 데친 풋콩, 갈은 코코넛, 익힌 다진 돼지고기, 얇게 썬 카피르 라임 잎, 그리고 붉은 고추를 넣고 섞습니다.
- 볶은 향신료 페이스트, 라임 주스, 알룰로스, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
- 남은 모레이쉬 칠리 오일 2큰술을 뿌리고 살살 버무려 주세요.
- 튀긴 샬롯을 얹어 즉시 제공하세요.
변형
- 채식주의자용: 돼지고기를 빼고 템페나 두부를 넣으세요.
- Green Lawar(Lawar Hijau): 시금치나 기타 잎채소를 추가합니다.
- 레드 라와르(라와르 메라): 전통적으로 돼지 피를 사용하지만, 토마토를 넣어 붉은색을 낼 수도 있습니다.
팁
- 라와르는 코코넛이 쉽게 상하기 때문에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
- 모레이쉬 칠리 오일은 더욱 강렬한 매운맛을 더하고 식욕을 돋우는 윤기를 만들어냅니다.
- 취향에 따라 고추기름의 양을 조절하세요.
- 이 요리는 보통 찐 밥이나 바비 굴링(발리식 구운 돼지고기)과 함께 제공됩니다.