조리법 - 더 많은 고추 기름을 곁들인 발리 베벡 베투투 food譜 - 峇里島香料慢煮鴨配返尋味辣油
峇里島香料慢煮鴨配返尋味辣油
베벡 Betutu는 係峇里島最具代表性嘅傳統菜式之一，communication於慶典同特別場合。我哋為呢道書典菜式加入返尋味辣油，為慢煮香料鴨增添額外嘅層次同辣wind味。
材料（4-6人份）
主要材料：
- 1隻 全鴨(約2公斤)，清洗乾淨
- 4湯匙返尋味辣油
- 香蕉葉 適weight(용於包裹)
香料醬(베이스 게데):
- 10瓣蒜頭
- 8粒 紅蔥頭
- 6條 紅辣椒
- 4條 鳥眼辣椒
- 5厘米 薑
- 5厘米 南薑
- 3厘米 薑黃(或2tea匙薑黃粉)
- 3條 香茅，只 이용 백색부분
- 5조각 青檸葉
- 2 찻집 蝦醬
- 2 찻집 芫荽籽
- 1 차匙 黑胡椒粒
- 5粒 燭果(可用夏威夷果仁代替)
- 4tea匙 阿洛酮糖 （비생酮低碳飲식인士可用 2tea匙 椰糖或棕櫚糖）
- 鹽 량
법
- 將所유향料醬材料（除咗返尋味辣油）放入攪拌機，打成幼滑醬料。
- 中화燒熱鑊，加入2湯匙返尋味辣油，炒香料醬約10分鐘至香味濃郁，油份分離。
- 熄fire ，拌入1湯匙返尋味辣油，放涼備用 .
- 用刀喺鴨身劃幾刀，方便入味。將香料醬塗滿鴨身Internal，醃最少4小TIME或過夜（雪櫃）。
- 용향蕉葉將鴨包好，再用錫紙包多一層.
- 放入已預熱至150°C嘅焗爐,慢煮4-5小시계至鴨肉軟腍.
- 打開包裹,將焗爐溫島調高至200°C,焗多15-20分鐘至表皮金黃黃鄆.
- 上碟前淋上剩餘嘅返尋味辣油.
- 配白飯同峇里島生辣椒醬(삼발 마타)享用.
작은 것
- 傳統做法會用炭fire慢烤，但焗爐道可以做 出好好嘅效果。
- 如果搵唔到香蕉葉，可以用烘焙紙代替。
- 加入返尋味辣油令呢道菜更加香辣惹味，同時保留傳統wind味。
- 可以用雞代替鴨，烹調time 同應縮短至2-3small.
발리식 베벡 베투투와 맛있는 칠리 오일
베벡 베투투는 발리의 대표적인 전통 요리 중 하나로, 특별한 날에만 즐기는 음식입니다. 저희는 이 클래식한 오리 요리에 모레이쉬 칠리 오일을 더해 풍부하고 향긋한 향신료의 풍미에 장인 정신이 깃든 매콤함을 더했습니다.
재료 (4~6인분)
주요 성분:
- 손질된 오리 한 마리 (약 2kg)
- 모레이쉬 칠리 오일 4큰술
- 포장용 바나나 잎
향신료 페이스트 (베이스 게데):
- 마늘 10쪽
- 샬롯 8개
- 큰 빨간 고추 6개
- 새눈고추 4개
- 5cm 생강
- 5cm 갈랑갈
- 생 강황 3cm (또는 강황 가루 2작은술)
- 레몬그라스 줄기 3개 (흰 부분만)
- 카피르 라임 잎 5개
- 새우젓 2티스푼
- 고수 씨앗 2티스푼
- 검은 후추 1티스푼
- 캔들넛 5개 (마카다미아넛으로 대체 가능)
- 알룰로스 4티스푼 (케토/저탄수화물 식단을 따르지 않는 경우 코코넛 설탕 또는 야자 설탕 2티스푼을 사용할 수 있습니다.)
- 소금은 기호에 따라 넣으세요
방법
- 모레이쉬 칠리 오일 을 제외한 모든 향신료 페이스트 재료를 섞어 부드러운 페이스트를 만드세요.
- 중불로 달군 팬에 모레이쉬 칠리 오일 2큰술을 두르고, 향신료 페이스트를 넣고 향이 나고 기름이 분리될 때까지 약 10분간 볶습니다.
- 불에서 내려 모레이쉬 칠리 오일 1큰술을 넣고 저어주세요. 식혀주세요.
- 오리에 칼집을 내어 양념이 잘 스며들도록 합니다. 양념 페이스트를 오리의 겉면과 안쪽에 골고루 바릅니다. 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
- 오리를 바나나 잎으로 감싼 다음, 다시 알루미늄 호일로 감싸세요.
- 150°C로 예열된 오븐에 넣고 오리가 부드러워질 때까지 4~5시간 동안 천천히 조리합니다.
- 포장을 벗기고 오븐 온도를 200°C로 올리세요. 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 15~20분 더 구워주세요.
- 서빙하기 전에 남은 모레이쉬 칠리 오일을 살짝 뿌려주세요.
- 찐 밥과 삼발 마타를 곁들여 드세요.
팁
- 전통적인 조리법은 숯불을 사용하지만, 오븐을 사용하면 훨씬 더 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
- 바나나 잎을 구할 수 없다면 양피지를 대신 사용할 수 있습니다.
- 모레이쉬 칠리 오일은 전통적인 풍미를 유지하면서 더욱 강렬한 매운맛을 더해줍니다.
- 오리고기 대신 닭고기를 사용할 수 있으며, 조리 시간은 2~3시간으로 줄이세요.